요즘 건강식이나 다이어트 식단을 챙기는 사람들 사이에서 기버터(Ghee Butter)가 인기를 끌고 있습니다. 기버터는 인도에서 유래된 전통 버터로, 일반 버터보다 잡냄새가 적고 영양소 흡수율이 높아 요리에 다양하게 활용됩니다. 오늘은 집에서도 쉽게 만들 수 있는 기버터 만드는 방법과 그 풍미를 오래 유지하는 보관법까지 자세히 알려드릴게요.
기버터란 무엇인가
기버터는 일반 버터에서 수분과 단백질(유단백)을 제거한 순수한 지방 성분입니다. 쉽게 말해 ‘정제 버터’로, 가열을 통해 수분을 날리고 단백질 찌꺼기를 걸러내 만든 버터예요.
이 과정을 거치면
- 상온에서도 오래 보관 가능
- 버터 특유의 유당 성분이 거의 사라짐
- 풍미가 깊고 고소한 맛이 강화
특히 유당 불내증이 있는 사람도 부담 없이 섭취할 수 있다는 점이 큰 장점입니다.
만드는 방법
집에서 기버터를 만들려면 재료는 단 한 가지, 무염버터만 있으면 됩니다. 단, 염분이 들어간 일반제품은 거품이 과도하게 생기고 탄 맛이 날 수 있으니 무조건 무염 제품을 사용해야 해요.
준비 재료
- 무염butter 500g
- 스테인리스 또는 두꺼운 냄비
- 체 또는 면보, 유리병
만드는 순서
- butter 녹이기
냄비에 무염버터를 넣고 약불에서 천천히 녹입니다.
이때 절대 센 불로 가열하지 말고, butter가 서서히 액체로 변할 때까지 기다립니다. - 거품과 찌꺼기 분리하기
butter 가 끓기 시작하면 표면에 흰 거품이 올라옵니다.
이는 단백질 성분이 분리된 것이므로 숟가락으로 조심스럽게 걷어냅니다. - 황금빛으로 변할 때까지 끓이기
거품이 거의 사라지고 냄비 바닥에 갈색 알갱이(유단백 찌꺼기)가 생길 때까지
약불에서 10~15분 정도 더 끓입니다.
이때 기 butter 특유의 고소한 향이 나기 시작해요. - 체에 걸러내기
불을 끄고 면보나 고운 체로 걸러내 찌꺼기를 완전히 제거합니다.
남은 맑은 액체가 바로 순수한 기 butter 입니다. - 식히고 보관하기
실온에서 완전히 식힌 뒤, 유리병에 담아 밀봉합니다.
상온에서는 약 2~3개월, 냉장 보관 시 6개월까지도 보존이 가능합니다.
맛과 향
기버터는 일반 버터보다 고소하고 진한 캐러멜 향이 느껴집니다. 기름의 농도가 높기 때문에 볶음요리나 구이에 사용하면
음식 전체의 풍미를 훨씬 깊게 만들어줍니다. 특히 스테이크나 달걀 프라이에 사용하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어 식감이 좋아요. 또한, 커피에 한 스푼 넣어 마시는 butter 커피로 즐기는 사람도 많습니다.
활용법
| 활용 방법 | 설명 |
| 대체 요리 | 빵 굽기, 쿠키, 팬케이크 등 일반 butter 대신 사용 |
| 볶음·구이용 오일 | 향과 풍미가 좋아 육류, 해산물 조리에 적합 |
| 다이어트 음료 | 블랙커피나 녹차에 소량 넣어 포만감 유지 |
| 피부 보습 | 천연 오일로 사용 가능 (단, 식용 전용 제품은 제외) |
기 butter 는 가열 안정성이 높아 고온에서도 타지 않고 향이 유지됩니다.
따라서 일반 식용유보다 훨씬 깔끔한 맛을 내죠.
보관 팁
- 상온 보관 시 : 뚜껑을 꼭 닫고 직사광선을 피하세요.
- 냉장 보관 시 : 밀폐 용기에 담아 습기 유입을 차단합니다.
- 냉동 보관 시 : 소분해 얼리면 장기 보관 가능하며, 사용할 때 필요한 만큼만 꺼내 녹이면 됩니다.
보관 중 변색이나 쉰 냄새가 나면 즉시 폐기하세요. 기 butter 는 향이 강하고 투명한 황금빛을 띨수록 신선한 상태입니다.
글 작성 후기
생각보다 만들기가 간단하지만, 불 조절과 찌꺼기 제거 타이밍만 잘 지키면 집에서도 전문가 수준의 고급 버터를 완성할 수 있습니다. 무엇보다 유당이 거의 없고, 풍미가 깊으며 장기 보관이 가능하다는 점이 큰 매력입니다. 조금의 정성과 시간만 투자하면, 식탁 위 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 버터가 완성됩니다.
